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| Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti |
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Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti
Alessandro Capotosti, arte e passione ai fornelli…
Alessandro Capotosti si definisce uno chef alternativo o controcorrente?
- Forse la definizione che meglio calza il mio lavoro è “attento”. Non amo seguire le mode nè cerco la sorpresa a tutti i costi. Quello che per me conta è percepire il gusto della gente e interpretarlo con zucchero e farina.
Secondo lei la cucina è un modo di fare arte?
- La cucina deve veicolare emozioni attraverso i sensi come la pittura, la scultura o la musica. Per questo la ritengo senz’altro una forma d’arte. Poi, come nell’arte in generale, c’è chi riesce meglio e chi “strimpella”, chi viene riconosciuto come maestro e chi rimane un “genio incompreso”.
Di fronte al fenomeno, sempre più diffuso, della cucina spettacolo come alimenta l’amore per la cucina, quella vera?
- Di carattere sono una persona molto timida e questo si riversa anche nel mio modo di concepire la cucina. Preferisco lasciare agli altri l’aspetto più “spettacolare” della cucina e semplicemente concentrarmi sull’esperienza del gusto, quello vero, quello che soddisfa e che emoziona.
Qual è la filosofia in cucina? E’la stessa anche nella vita?
- Credo in due cose fondamentali, che a primo acchito potrebbero sembrare in antitesi: la prima è che l’umiltà - quella vera, non la finta modestia - è la base per fare grandi cose. La seconda è che con l’impegno giusto tutti possono arrivare ovunque vogliano. Non credo di avere qualità migliori di altri in cucina. Credo solo di avere grande tenacia e spirito di sacrificio.
La cosa più strana che ha fatto in cucina.
- Mi è capitato di curare un evento per un notissimo produttore di pasta. Leitmotiv della serata era, appunto, la pasta. Ho dovuto inventare una serie di dolci che avessero come base tagliolini, maccheroni e spaghetti. Una bella sfida; mi sono molto divertito.
L’elemento essenziale che non deve mai mancare per Alessandro Capotosti.
- Sono tre le cose fondamentali che non devono mai mancare nei miei dolci: il burro, il burro ed il burro!
Non accetto “compromessi” che qualcuno indica come “light” o sciocchezze del genere. Prima di fare questo lavoro ho studiato molto materie come chimica organica, fisica e biologia; in molti casi, i “surrogati light” non sono così leggeri e naturali. L’importante è utilizzare materie prime di prima qualità: sono quelle che rendono speciale un dolce.
Qual è la giusta combinazione per un dolce unico?
- Un buon dolce è come un’orchestra di musica sinfonica. Ci devono essere tanti elementi ed ognuno di essi deve “suonare bene” con gli altri. Deve esserci la giusta sinfonia tra profumo, consistenza, gusto e stupore.
Un dessert che non dovremmo perdere?
- Senza dubbio il “tiramisù fai-da-te”che preparo da “Dolce” al quartiere africano. Vengono serviti dei savoiardi artigianali e su un vassoietto a parte vengono portati un bricco con crema al mascarpone, una piccolissima moka con del cafè espresso e del cacao amaro. E’ molto divertente vedere i clienti che montano da soli il loro personalissimo tiramisù!
La volta in cui le hanno tremato le mani per l’importanza degli ospiti.
- Senz’altro quando ho preparato il buffet di dolci per l’after concert di Madonna, nella sua suite del St. Regis. Ero riuscito a dominare l’ansia mentre preparavo i suoi amati tortini al limone, ma quando li ho visti uscire dalla cucina mi sono reso conto che tremavo.
Lei è un giudice di se stesso.
- Senza dubbio il più critico. L’unico modo per crescere è non sentirsi mai arrivati. Però ammetto che quando qualcosa mi riesce bene dico da solo “Bravo Alessandro!”. (Tommaso Gandino)
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| | | 1LA TRASFORMAZIONE DIGITALE PER UN’ECONOMIA SOSTENIBILE
Via Vittoria Colonna 11
Digitale e Sostenibilità. Sono queste le due parole chiave che, nel momento cruciale che sta attraversando l’Italia e la sua economia in particolare, assumono rilievo per condurre il Paese fuori dalle secche della crisi per il Covid 19 e rendere stabile la crescita, che per il momento si limita ad un rimbalzo dopo il crollo causato dalla pandemia. | 2 | 3MUESTRA DE CINEMA MEXICANO
Casa del Cinema
Si tiene alla Casa del Cinema di Roma, venerdì 3 dicembre, la Muestra de Cine Mexicano Inverno 2021, una giornata straordinaria – a ingresso gratuito fino a esaurimento posti e previa presentazione del Green Pass - dedicata al cinema messicano, edizione speciale del festival che si è tenuto, alla prima edizione sempre a Roma, nel maggio del 2019. | 4 | 5LO SCHIACCIANOCI - SPETTACOLO TEATRALE
Teatro del Torrino
Grande appuntamento al Teatro del Torrino con il famosissimo balletto 'Lo Schiaccianoci”
Dal 5 dicembre 2021 per tutte le domeniche – Via Sciangai,10 Roma | | 6 | 7DAL VOLTURNO AL MACERONE - PRESENTAZIONE LIBRO
Centro Congressi La Nuvola
Martedì 7 dicembre alla Nuvola di Fuksas presentazione dell’opera di Giovanni Pede
“Dal Volturno al Macerone”
in un libro la nascita di un regno | 8FUORI - SPETTACOLO TEATRALE
Teatro Tordinona
Florian Metateatro Centro di Produzione Teatrale
presenta
F U O R I
scritto, diretto e interpretato da
Nella Tirante
Compagnia Cosa sono le nuvole
Testo vincitore del Premio Sipario al Concorso Autori Italiani 2020 nella sezione monologhi
Premio Tragos 2021, concorso europeo per il teatro e la drammaturgia.
Teatro Tordinona
Dall'8 al 12 Dicembre 2021
8 dicembre ore 18.00
9-10-11 dicembre ore 21.00
12 dicembre ore 18.00 | 9CHI HA INCASTRATO BABBO NATALE?
Hotel Le Méridien Visconti
INGRESSO SU INVITO, ore 11 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | | 20 | 21 | 22BELLI CIAO - PRESENTAZIONE
Cinema Adriano
INGRESSO SU ACCREDITO, ore 11
PIAZZA CAVOUR 22
Organizzazione:
Martinez Giulia | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
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