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Le interviste di EventiRoma.com: Andrea Bianchi
Per Andrea Bianchi l'elemento essenziale in cucina è la volontà…
Andrea Bianchi si definisce uno chef....
- Che domanda difficile, di principio non amo le definizioni assolute delle cose, ancor meno se si tratta di me e della mia cucina, spesso mi confronto con etichette che mai totalmente mi rappresentano. Di me posso raccontarti di come ero e quello che ho fatto, ma difficilmente, in questo momento della mia carriera riesco a definirmi l' uno o l' altro.
Il suo modello di ispirazione...
- C'è un grande chef che ammiro molto e che ho il piacere di conoscere da tanti anni, mi riferisco a Fabio Campoli, grande professionista e grande uomo, esempio di umiltà'.
Secondo lei la cucina è un modo di fare arte?
- Sicuramente si, l' arte e' un modo di interpretare la vita e auguro a tutti nelle loro diverse professioni di riuscire ad esprimere il proprio estro, io nel mio piccolo cerco di farlo quotidianamente.
Di fronte al fenomeno sempre più...
- Mi diverte molto seguire alcuni show proposti in tv, ma assolutamente il mio amore per la cucina si manifesta e lo alimento all' interno del Ristorante in cui lavoro, a partire dagli attenti acquisti e le corrette preparazioni e poi non deve mancare secondo me la giusta dose di curiosità.
Qual è la filosofia...
- Quando si riesce a lavorare con prodotti freschi e di stagione, credo che la cosa migliore sia la semplicità.
E' la stessa anche nella vita...
- Per quanto mi riguarda si, unita ad una buona dose di umiltà che nella vita appunto serve sempre...ti permette di continuare ad imparare ogni giorno.
La cosa più strana...
- Credo, se non ricordo male una panna cotta salata al caffè con dei cal amaretti cotti al vapore direttamente sulla classica moka di casa, una ricetta provata con il mio amico Matteo.
L' elemento essenziale...
- La volontà.
Qual è la giusta combinazione...
- Secondo me la giusta combinazione e' il coinvolgimento di tutti e cinque i sensi, dove c'è profumo, colore, croccantezza, dolce e acido il tutto ben equilibrato, non si sbaglia mai.
Un dessert che...
- Il mio bisquit al cioccolato con ricotta e pere, una piccola amarena e una spolverata di cannella.
La volta in cui...
- Parto sempre dal presupposto che gli ospiti per me sono tutti importanti, di solito mi concentro più sulla riuscita di un piatto piuttosto su chi lo mangerà. Ciò non toglie che in passato ho avuto a che fare con star del cinema internazionale, e nonostante un po' di apprensione iniziale "che definirei più concentrazione" , alla fine ho ricevuto sempre complimenti che sono comunque gratificanti per chi fa il mio mestiere.
Lei è un giudice di...
- Si, e probabilmente non obbiettivo, mi domando continuamente se ho fatto la cosa giusta e dal mio punto di vista mi critico sempre "stimolandomi".
Una carriera in grande...
- Prima cosa a chi mi è vicino ogni giorno e parlo di mia moglie Sara e di mia figlia Diamante, loro sono la mia forza, e poi ciò che sono oggi come uomo e come professionista lo devo sicuramente a mio padre, fu lui a suo tempo con i suoi sacrifici, l'artefice di quella che sarebbe stata un giorno la mia vita professionale. (Tommaso Gandino)
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