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Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti |
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Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti
Alessandro Capotosti, arte e passione ai fornelli…
Alessandro Capotosti si definisce uno chef alternativo o controcorrente?
- Forse la definizione che meglio calza il mio lavoro è “attento”. Non amo seguire le mode nè cerco la sorpresa a tutti i costi. Quello che per me conta è percepire il gusto della gente e interpretarlo con zucchero e farina.
Secondo lei la cucina è un modo di fare arte?
- La cucina deve veicolare emozioni attraverso i sensi come la pittura, la scultura o la musica. Per questo la ritengo senz’altro una forma d’arte. Poi, come nell’arte in generale, c’è chi riesce meglio e chi “strimpella”, chi viene riconosciuto come maestro e chi rimane un “genio incompreso”.
Di fronte al fenomeno, sempre più diffuso, della cucina spettacolo come alimenta l’amore per la cucina, quella vera?
- Di carattere sono una persona molto timida e questo si riversa anche nel mio modo di concepire la cucina. Preferisco lasciare agli altri l’aspetto più “spettacolare” della cucina e semplicemente concentrarmi sull’esperienza del gusto, quello vero, quello che soddisfa e che emoziona.
Qual è la filosofia in cucina? E’la stessa anche nella vita?
- Credo in due cose fondamentali, che a primo acchito potrebbero sembrare in antitesi: la prima è che l’umiltà - quella vera, non la finta modestia - è la base per fare grandi cose. La seconda è che con l’impegno giusto tutti possono arrivare ovunque vogliano. Non credo di avere qualità migliori di altri in cucina. Credo solo di avere grande tenacia e spirito di sacrificio.
La cosa più strana che ha fatto in cucina.
- Mi è capitato di curare un evento per un notissimo produttore di pasta. Leitmotiv della serata era, appunto, la pasta. Ho dovuto inventare una serie di dolci che avessero come base tagliolini, maccheroni e spaghetti. Una bella sfida; mi sono molto divertito.
L’elemento essenziale che non deve mai mancare per Alessandro Capotosti.
- Sono tre le cose fondamentali che non devono mai mancare nei miei dolci: il burro, il burro ed il burro!
Non accetto “compromessi” che qualcuno indica come “light” o sciocchezze del genere. Prima di fare questo lavoro ho studiato molto materie come chimica organica, fisica e biologia; in molti casi, i “surrogati light” non sono così leggeri e naturali. L’importante è utilizzare materie prime di prima qualità: sono quelle che rendono speciale un dolce.
Qual è la giusta combinazione per un dolce unico?
- Un buon dolce è come un’orchestra di musica sinfonica. Ci devono essere tanti elementi ed ognuno di essi deve “suonare bene” con gli altri. Deve esserci la giusta sinfonia tra profumo, consistenza, gusto e stupore.
Un dessert che non dovremmo perdere?
- Senza dubbio il “tiramisù fai-da-te”che preparo da “Dolce” al quartiere africano. Vengono serviti dei savoiardi artigianali e su un vassoietto a parte vengono portati un bricco con crema al mascarpone, una piccolissima moka con del cafè espresso e del cacao amaro. E’ molto divertente vedere i clienti che montano da soli il loro personalissimo tiramisù!
La volta in cui le hanno tremato le mani per l’importanza degli ospiti.
- Senz’altro quando ho preparato il buffet di dolci per l’after concert di Madonna, nella sua suite del St. Regis. Ero riuscito a dominare l’ansia mentre preparavo i suoi amati tortini al limone, ma quando li ho visti uscire dalla cucina mi sono reso conto che tremavo.
Lei è un giudice di se stesso.
- Senza dubbio il più critico. L’unico modo per crescere è non sentirsi mai arrivati. Però ammetto che quando qualcosa mi riesce bene dico da solo “Bravo Alessandro!”. (Tommaso Gandino)
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Casa del Cinema di Roma
Organizzazione: Manzo - Piccirillo | 14 | 15GLI ARCIONI FANNO 90 Roma I Valori della Tradizione
Una corsa lunga 90 anni, nella cornice di Piazza Crati.
INGRESSO SU INVITO
INNOVAZIONE NELLA FINANZA SOSTENIBILE - CONVEGNO Palazzo Falletti INGRESSO SU ACCREDITO
“L’Innovazione nella Finanza Sostenibile - Efficientare gli investimenti con le strategie Zero Carbon Footprint” L’IMPRONTA DI CARBONIO PESA
SUL PORTAFOGLIO DEGLI INVESTIMENTI
Convegno mercoledì 15 giugno a Palazzo Falletti
Roma, via Panisperna 207, inizio dei lavori ore 10
MODERN LOVE #4 - NON CI POSSO CREDERE Teatro Petrolini Arriva dal 15 al 26 giugno al Teatro Petrolini, via Rubattino, 5 a Roma il quarto appuntamento dello spettacolo Modern Love #4 – Non ci posso credere di Francesco Proietti ed interpretato dalla protagonista Elisa Forte insieme con Claudio Bravi, Marisa Bucciarelli, Carmen Lisa Caccavale, Costanza Cardamone, Italo Cardamone, Giulia Collina, Valeria Mastroluca, Elisa Meco, Simona Meco, Licia Pacella, Maria Pignatelli, Giorgia Panettieri, Pier Francesco Pesci, Francesco Proietti e con la partecipazione di Elena Iannacci, Flavio Rossi e Sara Virgili. | 16 | 17ROME INTERNATIONAL FASHION FILM FESTIVAL Casa del Cinema INGRESSO SU ACCREDITO
INFO: info@rifff.it | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27PITIGLIANI KOLNO'A FESTIVAL Roma www.pitiglianikolnoafestival.it
Il festival è a ingresso gratuito fino a esaurimento posti, ma è possibile prenotare scrivendo a eventi@pitigliani.it
Roma, 27 / 30 giugno 2022
c/o Casa del Cinema, Scena - il cinema lungo il Tevere e Centro Ebraico Italiano Il Pitigliani
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