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| Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti |
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Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti
Alessandro Capotosti, arte e passione ai fornelli…
Alessandro Capotosti si definisce uno chef alternativo o controcorrente?
- Forse la definizione che meglio calza il mio lavoro è “attento”. Non amo seguire le mode nè cerco la sorpresa a tutti i costi. Quello che per me conta è percepire il gusto della gente e interpretarlo con zucchero e farina.
Secondo lei la cucina è un modo di fare arte?
- La cucina deve veicolare emozioni attraverso i sensi come la pittura, la scultura o la musica. Per questo la ritengo senz’altro una forma d’arte. Poi, come nell’arte in generale, c’è chi riesce meglio e chi “strimpella”, chi viene riconosciuto come maestro e chi rimane un “genio incompreso”.
Di fronte al fenomeno, sempre più diffuso, della cucina spettacolo come alimenta l’amore per la cucina, quella vera?
- Di carattere sono una persona molto timida e questo si riversa anche nel mio modo di concepire la cucina. Preferisco lasciare agli altri l’aspetto più “spettacolare” della cucina e semplicemente concentrarmi sull’esperienza del gusto, quello vero, quello che soddisfa e che emoziona.
Qual è la filosofia in cucina? E’la stessa anche nella vita?
- Credo in due cose fondamentali, che a primo acchito potrebbero sembrare in antitesi: la prima è che l’umiltà - quella vera, non la finta modestia - è la base per fare grandi cose. La seconda è che con l’impegno giusto tutti possono arrivare ovunque vogliano. Non credo di avere qualità migliori di altri in cucina. Credo solo di avere grande tenacia e spirito di sacrificio.
La cosa più strana che ha fatto in cucina.
- Mi è capitato di curare un evento per un notissimo produttore di pasta. Leitmotiv della serata era, appunto, la pasta. Ho dovuto inventare una serie di dolci che avessero come base tagliolini, maccheroni e spaghetti. Una bella sfida; mi sono molto divertito.
L’elemento essenziale che non deve mai mancare per Alessandro Capotosti.
- Sono tre le cose fondamentali che non devono mai mancare nei miei dolci: il burro, il burro ed il burro!
Non accetto “compromessi” che qualcuno indica come “light” o sciocchezze del genere. Prima di fare questo lavoro ho studiato molto materie come chimica organica, fisica e biologia; in molti casi, i “surrogati light” non sono così leggeri e naturali. L’importante è utilizzare materie prime di prima qualità: sono quelle che rendono speciale un dolce.
Qual è la giusta combinazione per un dolce unico?
- Un buon dolce è come un’orchestra di musica sinfonica. Ci devono essere tanti elementi ed ognuno di essi deve “suonare bene” con gli altri. Deve esserci la giusta sinfonia tra profumo, consistenza, gusto e stupore.
Un dessert che non dovremmo perdere?
- Senza dubbio il “tiramisù fai-da-te”che preparo da “Dolce” al quartiere africano. Vengono serviti dei savoiardi artigianali e su un vassoietto a parte vengono portati un bricco con crema al mascarpone, una piccolissima moka con del cafè espresso e del cacao amaro. E’ molto divertente vedere i clienti che montano da soli il loro personalissimo tiramisù!
La volta in cui le hanno tremato le mani per l’importanza degli ospiti.
- Senz’altro quando ho preparato il buffet di dolci per l’after concert di Madonna, nella sua suite del St. Regis. Ero riuscito a dominare l’ansia mentre preparavo i suoi amati tortini al limone, ma quando li ho visti uscire dalla cucina mi sono reso conto che tremavo.
Lei è un giudice di se stesso.
- Senza dubbio il più critico. L’unico modo per crescere è non sentirsi mai arrivati. Però ammetto che quando qualcosa mi riesce bene dico da solo “Bravo Alessandro!”. (Tommaso Gandino)
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| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | | 7 | 8 | 9 | 10I GIORNI DEL CORAGGIO. LA FORZA DELLE DONNE OLTRE LA PANDEMIA - PRESENTAZIONE LIBRO
Palazzo Valentini
INGRESSO SU INVITO
Giovedì 10 marzo ore 17.30
PALAZZO VALENTINI - Roma
| 11 | 12 | 13 | | 14 | 15 | 16 | 17PREMIO SETTE COLLI - 14^ EDIZIONE
Campidoglio
14^ Edizione Premio Sette Colli
GIOVEDI' 17 MARZO, ORE 17
CAMPIDOGLIO, SALA DELLA PROTOMOTECA
Ingresso libero
Organizzazione:
Pacifici Fabrizio | 18 | 19 | 20 | | 21 | 22 | 23CALCINCULO - PRESENTAZIONE
Cinema Eden
INGRESSO SU ACCREDITO
Mercoledì 23 Marzo, ore 20.15
CINEMA EDEN FILM CENTER
Piazza Cola Di Rienzo, 74, Roma
| 24 | 25 | 26MAESTRO DEL COLORE - MOSTRA PERSONALE DEL MAESTRO ATHOS FACCINCANI
Teatro del Pepe
Al Teatro del Pepe mostra personale del
Maestro ATHOS FACCINCANI
Roma, dal 26 Marzo al 24 Aprile, via
Valadier 36/a, ingresso libero (green pass) | 27 | | 28 | 29ELISA FORTE - SPETTACOLO TEATRALE
Teatro Petrolini
Elisa Forte torna sul palcoscenico dal 29 marzo al 3 aprile nello spettacolo “Modern Love - #3° episodio, Malinconia Leggera” di Francesco Proietti al Teatro Petrolini, via Rubattino, 5 a Roma
DAL 29 MARZO AL 3 APRILE, TEATRO PETROLINI
ELISA FORTE IN “MODERN LOVE' #3° EPISODIO MALINCONIA LEGGERA” DI FRANCESCO PROIETTI
| 30RENDEZ-VOUS, XII EDIZIONE
Cinema Nuovo Sacher
30 marzo – 4 aprile 2022 – ROMA – Cinema Nuovo Sacher
RENDEZ-VOUS SPECIALE 2022 | Roma, Bologna, Torino, Napoli
XII EDIZIONE
Organizzazione:
Spizzichino Raffaella | 31 |
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