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| Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti |
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Le interviste di EventiRoma.com: Alessandro Capotosti
Alessandro Capotosti, arte e passione ai fornelli…
Alessandro Capotosti si definisce uno chef alternativo o controcorrente?
- Forse la definizione che meglio calza il mio lavoro è “attento”. Non amo seguire le mode nè cerco la sorpresa a tutti i costi. Quello che per me conta è percepire il gusto della gente e interpretarlo con zucchero e farina.
Secondo lei la cucina è un modo di fare arte?
- La cucina deve veicolare emozioni attraverso i sensi come la pittura, la scultura o la musica. Per questo la ritengo senz’altro una forma d’arte. Poi, come nell’arte in generale, c’è chi riesce meglio e chi “strimpella”, chi viene riconosciuto come maestro e chi rimane un “genio incompreso”.
Di fronte al fenomeno, sempre più diffuso, della cucina spettacolo come alimenta l’amore per la cucina, quella vera?
- Di carattere sono una persona molto timida e questo si riversa anche nel mio modo di concepire la cucina. Preferisco lasciare agli altri l’aspetto più “spettacolare” della cucina e semplicemente concentrarmi sull’esperienza del gusto, quello vero, quello che soddisfa e che emoziona.
Qual è la filosofia in cucina? E’la stessa anche nella vita?
- Credo in due cose fondamentali, che a primo acchito potrebbero sembrare in antitesi: la prima è che l’umiltà - quella vera, non la finta modestia - è la base per fare grandi cose. La seconda è che con l’impegno giusto tutti possono arrivare ovunque vogliano. Non credo di avere qualità migliori di altri in cucina. Credo solo di avere grande tenacia e spirito di sacrificio.
La cosa più strana che ha fatto in cucina.
- Mi è capitato di curare un evento per un notissimo produttore di pasta. Leitmotiv della serata era, appunto, la pasta. Ho dovuto inventare una serie di dolci che avessero come base tagliolini, maccheroni e spaghetti. Una bella sfida; mi sono molto divertito.
L’elemento essenziale che non deve mai mancare per Alessandro Capotosti.
- Sono tre le cose fondamentali che non devono mai mancare nei miei dolci: il burro, il burro ed il burro!
Non accetto “compromessi” che qualcuno indica come “light” o sciocchezze del genere. Prima di fare questo lavoro ho studiato molto materie come chimica organica, fisica e biologia; in molti casi, i “surrogati light” non sono così leggeri e naturali. L’importante è utilizzare materie prime di prima qualità: sono quelle che rendono speciale un dolce.
Qual è la giusta combinazione per un dolce unico?
- Un buon dolce è come un’orchestra di musica sinfonica. Ci devono essere tanti elementi ed ognuno di essi deve “suonare bene” con gli altri. Deve esserci la giusta sinfonia tra profumo, consistenza, gusto e stupore.
Un dessert che non dovremmo perdere?
- Senza dubbio il “tiramisù fai-da-te”che preparo da “Dolce” al quartiere africano. Vengono serviti dei savoiardi artigianali e su un vassoietto a parte vengono portati un bricco con crema al mascarpone, una piccolissima moka con del cafè espresso e del cacao amaro. E’ molto divertente vedere i clienti che montano da soli il loro personalissimo tiramisù!
La volta in cui le hanno tremato le mani per l’importanza degli ospiti.
- Senz’altro quando ho preparato il buffet di dolci per l’after concert di Madonna, nella sua suite del St. Regis. Ero riuscito a dominare l’ansia mentre preparavo i suoi amati tortini al limone, ma quando li ho visti uscire dalla cucina mi sono reso conto che tremavo.
Lei è un giudice di se stesso.
- Senza dubbio il più critico. L’unico modo per crescere è non sentirsi mai arrivati. Però ammetto che quando qualcosa mi riesce bene dico da solo “Bravo Alessandro!”. (Tommaso Gandino)
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| | | 1 | 2 | 3CROFFI 2023, ANCORA PIù RICCO: PREMI ALLA CARRIERA A ORNELLA MUTI E NINETTO DAVOLI, TRA GLI OSPITI VALERIA MARINI, MADRINA MILENA MICONI, EMANUELA TITTOCCHIA ALLA CONDUZIONE
Castelli Romani
I Castelli Romani tornano protagonisti del cinema, con la 7^ edizione del CROFFI (Castelli Romani Film Festival Internazionale), che si svolgerà a Frascati, Ariccia e Lanuvio il 3, 4, 5, 10 e 11 Novembre | 4 | 5 | | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | | 13 | 14 | 15 | 16 | 17ROMA CON IL CUORE
Palazzo Valentini
Venerdì 17 Novembre, alle ore 17, a Palazzo Valentini (Sala Mons. Luigi Di Liegro) si svolgerà la seconda edizione di “Roma con il cuore”, un evento fortemente voluto dal segretario d’Aula dell\'Assemblea Capitolina Fabrizio Santori, organizzato da Danilo Melandri e da Fabrizio Pacifici che presenterà l\'evento insieme all\'attrice Barbara De Nuntis. | 18 | 19MEDFILM FESTIVAL - 29° EDIZIONE
MAXXI
IL CINEMA DEL MEDITERRANEO A ROMA
9/19 NOVEMBRE 2023
La conferenza stampa di lancio del festival si terrà il prossimo 31 ottobre alle 11:00 presso il Museo MAXXI - Museo nazionale delle arti del XXI secolo
INGRESSO SU ACCREDITO O INVITO
Organizzazione:
Spizzichino Raffaella | | 20 | 21ROMA ECCELLE
Campidoglio
Si svolgerà Martedì 21 Novembre alle ore 15.30 presso il Campidoglio (Sala Protomoteca) il Premio ‘Roma Eccelle’, ideato e organizzato da “Ciak si Cucina” e “DeaComunicazione Eventi” con la collaborazione del giornalista Fabrizio Pacifici e promosso dall’On. Fabrizio Santori.
Organizzazione:
Pacifici Fabrizio | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | | 27 | 28 | 29 | 30 |
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