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| Le interviste di EventiRoma.com: Leonardo La Cava |
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Le interviste di EventiRoma.com: Leonardo La Cava
Il primo compito di Leonardo La Cava è quello di nutrire nel modo più corretto il commensale.
In cucina è indispensabile la materia prima?
- Certamente: è una questione di odori, sapori, consistenze. Con una materia prima di bassa qualità si ottengono solo risultati mediocri. Se possiamo darci delle regole sulla scelta degli ingredienti, la stagionalità e l'ormai famoso “km zero” sono le linee guida per la miglior riuscita di un piatto.
Dove trova l'ispirazione?
- Sicuramente trovo necessario prendere spunto dalle ricette originali dei grandi Maestri della cucina italiana. Come afferma Gualtiero Marchesi: “l'esempio è la più alta forma di insegnamento”.
Detto questo l'ispirazione viene da sé, cercando di bilanciare gli ingredienti e di realizzare il piatto che ho in mente.
Un piatto eccellente che cosa deve avere?
- Deve meravigliare, coinvolgere il commensale emotivamente attraverso la sua semplicità e la valorizzazione del singolo ingrediente, armonizzando sapori ed elementi.
Qual è la giusta combinazione per un piatto unico?
- Per piatto unico si intende quel tipo di preparazione che contenga al suo interno una varietà di fattori nutritivi. Possiamo prendere come esempio un piatto di pasta (carboidrati complessi) con un condimento a base di carne (proteine animali).
Per gustare un piatto è necessario mangiare con moderazione?
- Bisogna senza dubbio prestare particolare attenzione alla masticazione: infatti il vero sapore degli alimenti si trova al loro interno. Ci si deve concedere il tempo di assaporare appieno ciò che si mangia, dedicando qualche istante ad una “riflessione culinaria” che porta all'arricchimento della propria cultura enogastronomica.
L'arte culinaria è il risultato di un mix tra il prodotto e la professionalità?
- Certamente si: in particolar modo l'utilizzo di tecniche di cottura, che rispettino ed esaltino le qualità organolettiche dell'alimento - sempre di prima scelta - è un elemento indispensabile per la creazione di un prodotto d'eccellenza.
La sua cucina invece è il risultato di un giusto equilibrio tra la tradizione e la nuova concezione gastronomica…
- Assolutamente si. Trovo che partendo dalle nostre origini e dal territorio in cui ci troviamo, applicando tutte le conoscenze di cui disponiamo e che via via si incrementano, otteniamo il giusto equilibrio tra passato e presente.
Gli chef alleggeriscono i sapori della pietanze…è l'obiettivo di Leonardo La Cava?
- Alleggerire va riferito alla modalità di preparazione sana del cibo; non significa certo affievolire i sapori naturali che la pietanza può regalarci. Attraverso le cotture, che permettono di utilizzare quantità minime di grassi sia animali sia vegetali o addirittura di eliminarne completamente la presenza (ad esempio procedendo alla cottura di alimenti sottovuoto a vapore), sicuramente lo chef alleggerisce le proprie preparazioni.
Lei è un sostenitore della nutrizione corretta a base di cibi freschi e organici?
- Non potrebbe essere altrimenti. Come insegnatomi dal Maestro Alessandro Circiello, il primo compito del cuoco è quello di nutrire nel modo più corretto il commensale. Questo avviene solo grazie al reperimento di materia prima di stagione, possibilmente “km zero” lavorata con le giuste tecniche.
Leonardo è contrario a scatolame e cibi precotti…
- Credo che in cucina, più che in ogni altro ambito, non esista in assoluto qualcosa di giusto o sbagliato. Se lo scatolame viene prodotto con materia d'eccellenza con le procedure più consone, perché non usarlo. Per quanto riguarda il pre-cuocere i cibi, è tutta una questione organizzativa, si può aver bisogno di portare avanti del lavoro: l'importante è mantenere le giuste temperature di conservazione e mantenimento degli alimenti.
Qual è l'accessorio a tavola di cui non potrebbe fare a meno?
- Il bicchiere. Si può anche mangiare “finger food”, ma non rinunciare ad un buon calice di vino! (Servizio Tommaso Gandino)
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| | | | | | | 1 | | 2 | 3 | 4NON HO UCCISO L\'UOMO RAGNO - PRESENTAZIONE LIBRO
Libreria La Feltrinelli
Via Appia Nuova, 427/a-b , Roma
Ore 18 | 5 | 6 | 7 | 8 | | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | | 16 | 17 | 18FESTA DEL CINEMA DI ROMA 2023
Auditorium Parco della Musica
Dal 18 al 29 ottobre 2023 | 19WOMEN IN CINEMA AWARD
MAXXI
Roma 19 ottobre 2023 | ore18.30
MAXXI - Museo nazionale delle arti del XXI secolo - Sala Carlo Scarpa
Daria D’Antonio, Vivia Ferragamo, Doriana Leondeff, Francesca Mannocchi, Nina Zilli
A Lina Sastri il Premio alla Carriera Nina Zilli
A Joy Ezekiel Il Premio per il Sociale
Il WiCA di questa edizione è dedicato alle donne dell\\\'Africa
INGRESSO SU ACCREDITO O INVITO
DRUSILLA FOER - PRESENTAZIONE ALBUM
Teatro Eduardo De Filippo
OFFICINA DELLE ARTI PIER PAOLO PASOLINI - TEATRO EDUARDO DE FILIPPO Viale Antonino di San Giuliano - angolo Via Mario Toscano, ROMA | 20 | 21VENI, VIDI, VINI(LI) - VIII EDIZIONE
Formello
A Formello l’VIII edizione della manifestazione tra musica ed eccellenze enogastronomiche
Veni Vidi Vini (li)
INGRESSO SU INVITO
Dischi in vinile e concerto Anni ’70-’80 del Maestro Francesco Tassone: special guest Tony Gallo
Ospiti musicisti di spessore come Marcello Cirillo, Roberta Albanesi, Paolo Russo, Domenico Rizzuto, Albereto Marozzi, Tony Malco e Tony Marino, oltre all’esibizione del rapper Nine in chiave anni ‘70
Guest star Mita Medici, con la contessa Silvana Pascale Augero nelle vesti di “madrina”
Tra gli invitati, Enrico Vanzina, Stefano Masciarelli, Eleonora Vallone, il principe Guglielmo Giovanelli Marconi, il marchese Giuseppe Ferrrajoli, il Sindaco di Formello Gian Filippo Santi, l’Assessore Roberta Bellotti, il vice-Presidente del Consiglio Regionale del Lazio, on.Giuseppe Emanuele Cangemi
Organizzazione:
Collacciani Marino | 22 | | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | | 30 | 31 |
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