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| Le interviste di EventiRoma.com: Antonio Falco |
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Le interviste di EventiRoma.com: Antonio Falco
Antonio Falco è a favore delle iniziative che fanno crescere la passione per il mondo gourmet, così la buona cucina ne uscirà vittoriosa!!!
- In cucina è indispensabile la materia prima?
In un piatto la qualità del prodotto è l’ingrediente essenziale. Uno degli sforzi a cui uno chef è sottoposto è proprio quello di individuare materie prime di qualità.
- Cosa ne pensa del proliferare, in questi ultimi anni, di laboratori e corsi di cucina per appassionati gourmet? Lo trova vantaggioso o svantaggioso per la sua professione?
Da un po’ di anni, effettivamente, noto che l’interesse per la cultura gastronomica sia in crescita, e così anche i corsi e le scuole di cucina… Credo possa essere stimolante per noi chef, perché il cliente, sempre più preparato, sta diventando molto sensibile alla qualità dei prodotti e dei piatti. Noi ristoratori siamo ancora più motivati ad aggiornare la nostra professionalità ed a confrontarci con il nostro pubblico. Uno spazio molto particolare che ha aperto da poco a Roma e che consente questo tipo di condivisione è Incontri in Cucina, nel quartiere Pinciano. Qui si organizzano laboratori di cucina aperti a tutti, lezioni sull’utilizzo dei mezzi di cottura ma anche show-cooking ed incontri enogastronomici. Credo che queste iniziative contribuiscano a far crescere la passione per il mondo gourmet, e se tutti diventano un po’ più esperti….vittoriosa ne uscirà la buona cucina!!
- Qual è la giusta combinazione per un piatto unico?
Un piatto unico deve richiamare il pasto completo e combinare in modo equilibrato carboidrati, proteine, glucidi e lipidi, con tanta fantasia e qualche volta un po’ di azzardo personale… Per me è anche molto importante rispettare le mie origini e considerare la leggerezza del piatto.
- L’arte culinaria è il risultato di un mixer tra il prodotto e la sua cucina?
La vera artista è la natura, noi cuochi siamo semplicemente un po’ diavoli dobbiamo solamente mettere insieme quello che madre natura ci mette a disposizione ogni stagione, questa è la regola nella mia cucina.
- La cucina di Antonio Falco è il risultato di un giusto equilibrio tra la tradizione e la nuova concezione gastronomica…
Come nella cucina anche nella vita; la chiave del successo sta nella fusione tra passato e presente non commettendo l’errore di stare legati unicamente sia all’uno che all’altro.
- Gli chef alleggeriscono i sapori della pietanze…qual è invece il suo obiettivo?
Il mio obiettivo è fare attenzione alla leggerezza del piatto e allo stesso tempo esaltare i sapori originali dei prodotti.
- Com’è cambiato il modo di mangiare negli ultimi anni?
Credo che la cucina in generale sia migliorata, soprattutto perché in passato non si avevano conoscenze approfondite come magari le si hanno oggi, per cui uno chef non porgeva ad esempio attenzione ai regimi calorici (grassi, zuccheri ecc.), cosa che oggi deve essere di primaria importanza. Nei miei menù ci sono sempre pietanze light a causa di una continua domanda di piatti a basso contenuto calorico, e in questo mi sono specializzato, tenendo sempre d’occhio l’architettura del piatto…
- Qual è l’accessorio in cucina di cui non potrebbe fare a meno?
Roner, abbattitore di temperatura, macchina sottovuoto. Forno convenzione vapore. Attrezzi per intagli.
- La volta in cui le hanno tremato le mani per l’importanza degli ospiti.
Durante un normale giorno di lavoro mi arrivò una mail che diceva che avremmo avuto ospite il presidente della comunità europea Barroso. Non sapevo cosa presentare di particolare… Alla fine ho deciso di dare il meglio della mia cucina trattandolo come un ospite normale…
- Quando è all’estero, è orgoglioso di essere italiano per la cucina italiana? E per che cosa,
invece non lo è?
Sì, sono orgoglioso di essere italiano perché la nostra cucina è una delle più rinomate al mondo e per me la migliore. Non sono contento, invece, degli investimenti che si fanno nel campo della ristorazione e della cucina italiana anche nel mondo. E’ come avere il petrolio e non saperlo sfruttare.
- Secondo lei un italiano, un inglese e un americano affrontano l’alimentazione in maniera diversa?
Sì, sono culture diverse ed ovviamente anche l’alimentazione è vissuta e affrontata diversamente.
- Quanto è importante la passione nel suo mestiere?
Come in ogni cosa se non c’è passione i risultati si limitano alla sufficienza. La mia passione proviene da lontano, dall’odore a casa di nonna quando la domenica faceva il ragù di pomodoro alla napoletana. I primi approcci con il cibo risalgono infatti alle esperienze in famiglia, dove si preparava sempre tutto in casa, dai salumi con salature, marinature ed affumicatura, alle classiche conserve di pomodoro in bottiglia: tradizionali approvvigionamenti per l’inverno di tutta la famiglia. Soprattutto nei periodi di festa, la preparazione dei cibi era un rito, dai dolci alla pasta fresca, ed è per questo che oggi riesco ancora a riconoscere odori e sapori dei prodotti di prima qualità. E per riuscire in una buona cucina, la qualità dei prodotti va poi abbinata anche alla fantasia!
- Lei è un giudice di se stesso.
Più di sentirmi un giudice di me stesso, sono un critico di me stesso, perché ritengo che solo in questo c’è crescita professionale. (Servizio Fabrizio Pacifici - Foto gentile concessione Ufficio Stampa)
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| 1 | 2 | 3 | 4 | 5MEDFILM FESTIVAL - 27° EDIZIONE
Roma
IL CINEMA DEL MEDITERRANEO A ROMA
5/14 NOVEMBRE 2021
Organizzazione:
Spizzichino Raffaella | 6 | 7 | | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | | 15 | 16MODERN LOVE
Teatro Petrolini
Elisa Forte torna sul palcoscenico dal 16 al 21 novembre nello spettacolo “Modern Love” di Francesco Proietti al Teatro Petrolini, via Rubattino, 5 a Roma. | 17 | 18 | 19 | 20ARTIGIANI IN MOSTRA
Palazzo Colonna
Lux Area Center di Artigiani in Mostra Before Christmas Edition che si terrà sabato 20 e domenica 21 novembre p.v. dalle ore 11,00 alle 19,30 presso la Coffee House di Palazzo Colonna, Piazza SS. Apostoli 67, Roma
Organizzazione:
Parmegiani Elena
SOGNI DI CARTA - PRESENTAZIONE
Cinema Caravaggio
Prodotto da Corrado Azzollini per Draka Production
Realizzato grazie al progetto V.E.R.S.O.A.,
capofila di progetto Consorzio Sintesi - Presidente Enzo Rimicci
progetto selezionato da Con i Bambini nell’ambito del Fondo per il contrasto della povertà educativa minorile
PRESENTAZIONE E PROIEZIONE A ROMA
Sabato 20 novembre ore 10.00
Cinema Caravaggio Via Giovanni Paisiello, 24/I
saranno presenti
Saverio Lucido - Con i Bambini
Enzo Rimicci - Presidente Consorzio Sintesi
Corrado Azzollini - Produttore
Claudio D’Elia - Regista
Alice Sabatini - Protagonista
INGRESSO SU ACCREDITO
Organizzazione:
Manzo - Piccirillo | 21 | | 22 | 23 | 24 | 25WAIF, IL FESTIVAL DEDICATO ALLE DONNE
Palazzo Doria Pamphili (Valmontone)
IL PROGRAMMA
· GIOVEDÌ 25 NOVEMBRE 2021
Ore 18.00 – Intervento Istituzionale di apertura con l’Assessore alla Cultura del Comune di Valmontone, Matteo Leone e con la Presidente IX Commissione – Lavoro, formazione, politiche giovanili, pari opportunità, istruzione, diritto allo studio del Consiglio regionale del Lazio, Eleonora Mattia.
Opening dell’Istallazione d’Arte Concettuale RENOIR – Il collezionista di Mondi. Un progetto a cura di Claudio Miani, Niccolò Ratto e Renato Florindi. Supervisione artistica Mauro Malgrande, contributo espressivo Giulia Di Quilio.
Ore 19.00 – “Parole di Donna”. Incontro con Noemi Gherrero, attrice e conduttrice su Rai 3 di Le parole per dirlo, Elisa Forte, attrice. Modera l’incontro il Direttore Artistico Claudio Miani.
Ore 21.00 – Per la sezione Women’s Theatre, in scena “L’orso”, di Anton Cechov, per la regia di Luciano Fontana. Con Sara Lorenzini nel ruolo di Elena Ivanovna Popova, Luciano Fontana nel ruolo di Grigorij Stepanovic Smirnov e Luca Cardinali nel ruolo di Luka, servo della Popova | 26 | 27 | 28 | | 29 | 30MASCHERE E CORIANDOLI, GUIDA AI CARNEVALI PIU' BELLI E CARATTERISTICI D'ITALIA - PRESENTAZIONE LIBRO
Domus Sessoriana
Martedì 30 novembre presentazione dell’ultimo libro del saggista Antonio Castello
“Maschere e coriandoli - Guida ai Carnevali più belli e caratteristici d’Italia” |
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